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你喝到的是六堡茶的陳香還是霉味?答案在這里!

更多 六堡散茶 內容  |  2020-06-15  |  神州茶網  |   新聞爆料

導語:一些剛接觸六堡茶的茶友,可能會分不清六堡茶的陳香與變質茶的霉味,也因此常常會錯過一些好茶。那么,到底什么是陳香和霉味,又應該如何分辨它們呢?小編結合自身積累以及過去與資深茶友們交談所得的經驗,為大家……

一些剛接觸六堡茶的茶友,可能會分不清六堡茶的陳香與變質茶的霉味,也因此常常會錯過一些好茶。

那么,到底什么是陳香和霉味,又應該如何分辨它們呢?小編結合自身積累以及過去與資深茶友們交談所得的經驗,為大家總結了幾條經驗,供大家參考。

一、基礎知識:陳香與霉味

陳香:又叫陳味,是在六堡茶后期轉化的過程中,茶葉內含物質發生氧化,產生多種芳香物質所帶來的獨特香氣的統稱,聞著自然柔和,有點類似我們走進老房子所聞到的干爽而沉穩的味道,讓人愉悅;又像是一種時間沉淀的味道,讓人感覺有年代感。

陳香的出現,除了需要有足夠的陳化時間之外,還需要到位的工藝,以及良好得當的存儲環境。

霉味:一般是由物體腐爛變質產生,具有刺激性的味道,聞起來會讓人覺得惡心難受。如果六堡茶在經過不恰當的倉儲,受了潮沒及時進行處理,極有可能發生霉變,所產生的氣味使人感到刺鼻,而且無法散去,且對人體有害。

二、如何區分陳香與霉味

清晰了概念,我們還要根據茶品具體的情況來區分。下面,我們總結了幾條經驗:

第一、了解茶品來源

首先,要了解自己手上的茶葉,其年份和倉儲情況。因為,如果是1~5年的新茶,一般會帶有一些工藝和倉儲的氣息。(如堆味和倉味,后面會說到)

其次,如果購買的是有一定年份的六堡茶,就要重點關注茶葉的倉儲是否良好了。因為老茶過去存放的環境,我們無法親歷,但是可以通過干茶、茶香、湯色、滋味和體感,來綜合判斷茶葉的倉儲是否良好,從而判斷是陳香還是霉味。

第二、看干茶

看茶身是否干爽,茶葉表面與內部是否有霉變。

正常的六堡茶是干凈的,色澤黑褐柔潤,條索清晰,茶身干爽。

霉變的茶,條索不清晰,茶體發黏,茶色深黑且長了絲狀成片分布的霉菌。如果茶霉變了,肯定不能再飲用的。

第三、聞茶香

陳香是六堡茶陳化后自然形成的香氣,沉穩而令人愉悅,而且通常從第一泡一直延續到尾水。

而霉變的茶,會散發明顯的刺鼻難聞的氣味,干茶聞起來,就有很重的濕霉味,并且洗茶多次也不能去除,同時幾乎聞不到茶葉原本的香。

第四、品茶湯

正常的六堡茶,湯色紅亮,具有一定的通透度;茶湯入口有陳味,無異雜味,口感自然順滑、醇和,口感和體感都會比較舒適。

而霉變的茶,湯色呈炭黑或棕黑,而且渾濁,茶湯聞起來香氣刺鼻,讓人不適;入口干澀、難以下咽。

三、擴展知識:堆味和倉味

此外,還有的茶友可能會把六堡茶的堆味和倉味誤以為是霉味。

六堡茶作為后發酵的茶,難免會遺留一些工藝和倉儲的氣息,如堆味和倉味,它們與陳香是六堡茶不同年份所特有的一些氣味,和不好的霉味有本質的區別。

堆味,多出現在新茶,形成于六堡茶的渥堆發酵,通過醒茶,可以散去。堆味濃郁時,聞起來可能會有輕微的類似悶草席的味道,但依然可以聞到茶香,而且茶湯的口感表現也會不錯。(如今,隨著六堡茶的制作工藝和倉儲環境的不斷完善,堆味有所減少,使剛上市的新茶香氣更純。)

倉味,新茶或有年份的茶都可能存在,因六堡茶制作工藝中,有區別與其他茶類的陳化工藝(即發酵后蒸壓入籮,需存放在茶窖、茶倉中陳化至少半年以上),在陳化過程中,六堡茶自然而然就附著了茶倉特有的味道。所以剛出廠的六堡茶,存在倉味是較為正常的。

此外,在后期存儲中,如果茶葉包裝較嚴密,茶倉空氣不夠流通,也會帶有倉儲的味道。如果不習慣倉味的茶友,建議先醒茶一段時間再飲用,既能散掉倉味,同時又能讓茶葉快速氧化,內含物重新變得活躍,提升茶葉口感。

四、延伸閱讀:六堡茶的“越陳越佳”

陳香,是六堡茶“越陳越佳”的表現之一。關于六堡茶的“越陳越佳”這些類似說法,在《中國茶經》(上)、《中國百科大辭典》(農業卷)和《茶葉制造學》等茶學權威著作中早有明確記載,同時也得到了原產地、南洋茶友的認可。

曾經,有一位六堡老茶人分享過一段歷史: 抗日戰爭期間,由于戰火阻斷航運,導致一大批六堡茶囤積于六堡鄉數年??箲饎倮?,這些存放了幾年的六堡陳茶賣出了高于當年新茶幾倍的高價??梢?,六堡茶“越陳越佳”是一種共識。

所以,茶友們不要把六堡茶陳香誤認為是霉味哦,了解、并慢慢感受六堡茶的陳香,你會被六堡茶獨特的味道所吸引~

 

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