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茶底,看懂了,茶的品質也知一二

更多 茶道 內容  |  2020-08-27  |  云南網  |   新聞爆料

神州茶網8月27日 訊:一般人叫茶渣,專業術語叫做“葉底”或“茶底”,在專業的茶葉審評中,最后需要看葉底并進行評分。茶葉在沖泡之后吸水膨脹,使葉片還原為原有的形狀。一款茶的采摘、加工、存儲的合理與否,都可以在葉底中暴露無遺。云茶國際簡單的教大家看看葉底,主要從嫩度、色澤、勻度、舒展度幾個方面。

嫩度/捏茶渣,看葉質

所謂嫩度,就是看一款茶中芽頭、嫩葉的比例和總體葉質的老嫩。茶沒泡開,不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量,而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來,我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉等等之類了。

辨別葉片整體的老嫰程度,除了眼睛看之外,還要用手捏。

分辨的總體原則是:

手指捏葉底柔軟有韌性的嫩度好;質硬,放手后松開的表示葉質老。

葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩;葉脈隆起觸手的為老。

葉子邊緣鋸齒平和的為嫩;葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

葉肉厚軟的為最佳,代表嫩度好、內含物質豐富,多為高山優質茶原料;柔軟但薄的一般,多為臺地茶原料。

色澤/直觀反映茶原料

葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看,否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。

葉底色澤分辨的總體原則是:

深淺應該符合該茶類應有的色澤要求。其中黑毛茶以油黑色為好,黃綠色和鐵板色都差;綠茶,以嫩綠、黃綠、翠綠為佳,深綠色較差;烏龍茶要求“綠葉紅鑲邊”,可以觀察紅綠面積的比例來確定發酵輕重。

潤枯:“潤”表示茶葉色面油潤光滑,反光強?!翱荨笔怯猩珶o光澤或光澤差。

鮮暗:“鮮”為色澤鮮艷、鮮活,表示成品新鮮度。初制及時合理,為新茶所具有的色澤;“暗”表現為茶色深且無光澤,一般為鮮葉粗老,或初制不當。

勻度/暴露采摘情況

所謂勻度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。在看葉底的三個項目中,勻度是相對比較次要的。勻度和茶的采摘加工管理有關。采摘時的不重視,以及在加工時,把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工,都會出現勻度很差的情況。勻度差,代表采茶做茶不夠規范,或者是經過了拼配。

舒展度/顯示茶葉活性

葉底的舒展度越好,說明它的活性很好。一般質量好的茶葉或當年的新茶,在開水沖泡后,葉片會十分平整。而陳茶或者質量差的茶只能部分展開,且看起來皺巴巴的,不平整。需要注意的是,一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等,完全舒展后仍然會稍有卷曲,這都是正常的。但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙沒彈性、或者緊縮泡不開,那都是工藝存在缺陷的表現。

所以茶渣能真實反映茶葉原料的“本來面目”。從葉底,我們能看出茶葉生長是否旺盛、茶葉的采摘特點、判斷制茶技術優劣。

 

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